// fields 格式为 {"类的属性名":"Excel表头字段名"}
public Class<?> addAnnotation(Map<String, String> fields, String className) throws CannotCompileException, NotFoundException {
		// 获取导出类所有的属性名
        List<String> fieldList = new ArrayList<>(fields.keySet());
        // 单例模式初始化 ClassPool
        ClassPool pool = ClassPool.getDefault();
        // 可以取一个没有进行实例化的类。这里我们会从头生成一个符合导入要求的新类
        CtClass ctClass = pool.makeClass(className);

		// 给新生成的类添加 Serializable 接口
        ctClass.addInterface(pool.get(Serializable.class.getName()));

        ClassFile classFile = ctClass.getClassFile();
        ConstPool constpool = classFile.getConstPool();
		
		// 给新生成的类添加 @Data 注解和 @ExcelTarget(value = "新生成类的类名") 注解
		// 这个地方的 @Data 其实并没有起到作用（待研究）
        AnnotationsAttribute classAttr = new AnnotationsAttribute(constpool, AnnotationsAttribute.visibleTag);
        Annotation annotation = new Annotation(Data.class.getCanonicalName(), constpool);

        AnnotationsAttribute classAttr1 = new AnnotationsAttribute(constpool, AnnotationsAttribute.visibleTag);
        Annotation annotation1 = new Annotation(ExcelTarget.class.getCanonicalName(), constpool);
        annotation1.addMemberValue("value", new StringMemberValue(className.substring(className.lastIndexOf('.') + 1), constpool));

        Annotation[] annotations = new Annotation[]{annotation, annotation1};
        classAttr.setAnnotations(annotations);
        ctClass.getClassFile().addAttribute(classAttr);

        // 给新生成的类添加字段
        for (int i = 0; i < fieldList.size(); i++) {
            // 增加字段
            CtField field = new CtField(pool.get(String.class.getCanonicalName()),fieldList.get(i),ctClass);
            field.setModifiers(Modifier.PRIVATE);
            FieldInfo fieldInfo = field.getFieldInfo();
            ctClass.addField(field);

            //创建要添加的注解
            Annotation fieldAnnotation = new Annotation(Excel.class.getCanonicalName(), constpool);
            //设置注解中的属性和值，目标格式为 @Excel(name = "Excel表头字段名")
            fieldAnnotation.addMemberValue("name", new StringMemberValue(fields.get(fieldList.get(i)), constpool));

            //添加getter setter方法
            ctClass.addMethod(CtNewMethod.setter("set" + UpFirst(fieldList.get(i)), field));
            ctClass.addMethod(CtNewMethod.getter("get" + UpFirst(fieldList.get(i)), field));
            AnnotationsAttribute annotationsAttribute = new AnnotationsAttribute(constpool, AnnotationsAttribute.visibleTag);
            annotationsAttribute.addAnnotation(fieldAnnotation);
            field.getFieldInfo().addAttribute(annotationsAttribute);
        }
		// 这里重新 new 一个 ClassLoader， 是为了防止一个类加载器加载两个相同的类导致报错
        Class<?> res = ctClass.toClass(new ClassLoader() {
            @Override
            public Class<?> loadClass(String name) throws ClassNotFoundException {
                return super.loadClass(name);
            }
        });
        // 如果CtClass通过writeFile(),toClass(),toBytecode()转换了类文件，javassist冻结了CtClass对象。以后是不允许修改这个 CtClass对象。这是为了警告开发人员当他们试图修改一个类文件时，已经被JVM载入的类不允许被重新载入。这里我们为了可以多次修改类文件，所以进行手动解冻
        // ctClass.writeFile("E:/workspace/annotation"); 可以将新生成的类的 class 文件持久化在本地。
        if (ctClass.isFrozen()){
            ctClass.defrost();
        }
        return res;
    }
    
    
    // 将 set/get 方法的属性名首字母大写
    private static String UpFirst(String str){
        return str.substring(0,1).toUpperCase() + str.substring(1);
    }

我们将 CtClass.writeFile 保存的 class 文件进行反编译，可以看到如下代码：

调用我们的 addAnnotation 方法获得新生成的类，并进行 Excel 导出

public class Main{
	public static void main(String[] args){
		Map<String, String> fields = new HashMap();
		fields.put("name","姓名");
		fields.put("age", "年龄");
		Class<?> annotatedClass = addAnnotation(fields, xxx.class.getName());
        List<Object> list = new ArrayList<>();
        // xxxService.list() 从数据库查询完整数据
        for (Xxx xxx : xxxService.list()) {
            Object target = annotatedClass.newInstance();
            // 将其中部分数据的值复制到我们新生成的类上面
            BeanUtil.copyProperties(xxx, target);
            list.add(target);
        }
		// EasyPoi 导出
        List<EasyPoiUtil.SheetConfig> configList = new ArrayList<>();
        EasyPoiUtil.SheetConfig sheetConfig = new EasyPoiUtil.SheetConfig();
        sheetConfig.setName("Excel表名");
        sheetConfig.setData(list);
        configList.add(sheetConfig);

        String fileName = "Excel文件名.xlsx";
        try {
            EasyPoiUtil.exportExcel(configList, fileName, annotatedClass, true, response);
        } catch (IOException e) {
            e.printStackTrace();
        }
	}
}