找了一圈终于筛选出来2个实际有用的方法：

一、给 el-table 添加 cell-style 属性

        虽然是给每行修改高度，但实际是给单元格修改样式，难怪 row-style 对实际高度不起作用，原本的样式里面每个单元格都有 padding 值

<el-table
    :data="showData.slice((currentPage - 1) * pagesize, currentPage * pagesize)"
    style="width: 100%; font-size: 14px"
    max-height="768px"
    :cell-style="{ padding: 0 }"
    border
    @selection-change="handleSelectionChange"
>

二、深度作用选择器

.el-table {
    ::v-deep td {
        padding: 0!important;
    }
}