一、要搭建Kafka服务器集群，您需要进行以下步骤：

1. 安装和配置Zookeeper
   首先，您需要安装和配置Zookeeper。Zookeeper是Kafka依赖的分布式协调系统，用于管理Kafka集群中的所有节点。您可以从Apache Zookeeper官网下载Zookeeper二进制文件，并按照Zookeeper的文档进行配置。
2. 下载和安装Kafka
   接下来，您需要下载和安装Kafka。从Apache Kafka官网下载Kafka二进制文件，并解压到合适的位置。
3. 配置Kafka服务器
   在每个Kafka服务器上，您需要修改"server.properties"文件，指定集群中的每个服务器的ID、端口号、Zookeeper连接信息等。在该文件中，您还可以设置其他Kafka服务器相关的参数，如日志目录、消息保留时间等。
4. 启动Kafka服务器
   启动Kafka服务器之前，请确保Zookeeper已经启动，并且Kafka服务器配置正确。在每个Kafka服务器上，使用命令行工具进入Kafka目录，然后运行"bin/kafka-server-start.sh config/server.properties"命令，启动Kafka服务器。
5. 创建主题和分区
   Kafka将消息保存在主题(topic)中，每个主题可以有多个分区(partition)，每个分区可以存储多个消息。在Kafka集群中，您可以使用"kafka-topics.sh"命令创建新主题和分区。
6. 测试Kafka集群
   最后，您可以使用"kafka-console-producer.sh"命令向Kafka集群发送消息，使用"kafka-console-consumer.sh"命令从Kafka集群消费消息，以测试Kafka集群是否正常工作。
   以上是搭建Kafka服务器集群的一般步骤。具体的实现可能因环境和需求而异，建议参考官方文档和社区资源进行配置。

二、docker-compose

Docker Compose是一个用于定义和运行多容器Docker应用程序的工具。它基于一个YAML文件（通常命名为docker-compose.yml）来描述应用程序的服务、网络和卷等配置。
以下是使用Docker Compose的一般步骤：

1. 创建一个名为docker-compose.yml的文件，并在其中定义您的应用程序的服务和配置。以下是一个简单的例子：

   version: '3'
   services:
     web:
       build: .
       ports:
         - "8080:80"
     db:
       image: mysql:5.7
       environment:
         MYSQL_ROOT_PASSWORD: example
   

   在这个例子中，我们定义了两个服务：web和db。web服务将构建当前目录下的Docker镜像，并将主机的8080端口映射到容器的80端口。db服务使用MySQL 5.7镜像，并设置了一个环境变量来指定MySQL的根密码。
2. 在包含docker-compose.yml文件的目录中，打开终端（或命令提示符）。
3. 使用以下命令来启动应用程序的所有服务：

   docker-compose up -d
   

   -d标志会使服务在后台运行。
4. 等待一段时间，直到所有服务成功启动。可以使用以下命令检查服务状态：

   docker-compose ps
   

5. 如果需要停止服务并清除容器，可以使用以下命令：

   docker-compose down
   

   这将停止服务并删除相关容器。
   这只是一个简单的示例，您可以根据需要在docker-compose.yml文件中定义更多的服务、网络、卷和其他配置。Docker Compose具有强大的功能，例如支持环境变量、依赖关系管理等。您可以查阅Docker Compose文档以获取更多详细信息和示例。