第一章 前言

1.1　绪论

当今世界已进入了在计算机信息管理领域中激烈竞争的时代，应用计算机已经变得十分普遍了，如同我们离不开的自行车、汽车一样。我们应该承认，谁掌握的知识多，信息量大，信息处理速度快，批量大，谁的效率就高，谁就能够在各种竞争中立于不败之地。随着科学技术的不断提高,计算机科学日渐成熟,其强大的功能已为人们深刻认识,它已进入人类社会的各个领域并发挥着越来越重要的作用。越来越多的管理人员意识到信息管理的重要性。 
　　作为计算机应用的一部分,使用计算机对餐饮企业信息进行管理,具有手工管理所无法比拟的优点.例如:检索迅速、查找方便、可靠性高、存储量大、保密性好、寿命长、成本低等。这些优点能够极大地提高信息管理的效率,也是企业的科学化、正规化管理与世界接轨的重要条件 。

1.2　管理信息系统概述

管理信息系统是一门新兴的,集管理科学、信息科学、系统科学及计算机科学为一体的综合性学科，研究的是企业中信息管理活动的全过程，以便有效的管理信息，提供各类管理决策信息，辅助企业进行现代化管理。管理信息系统的分析与设计，必须和具体实际相结合，才能真正服务社会。

在系统开发时应遵循以下一些原则：

(1)稳定性原则

(2)实用性与先进性原则。

(3)面向用户原则

1.3　餐饮管理系统开发背景

近年来，随着人民的生活水平的不断提高，餐饮业的消费持续增长，竞争愈来愈激烈。然而，传统餐饮企业的日常运作还是靠人工管理，从原材料入库到客人点单，再到结账基本上由人工完成记录，这样做不仅耗费人力资源而且容易导致记录丢失或重复等错误，造成管理水平低下。日升酒店作为传统的餐饮企业也存在这些问题，进货，库存有人工管理，客人点单需服务员记录并送至厨房，客人结账由手工记录，人力耗费大，客人等待时间长，管理效率低下，这就迫切需要标准的、高效率的计算机管理方式引导其发展,通过计算机管理该企业的日常运作，给管理者以决策参考的模型，来不断完善管理水平，提高工作效率。

1. 4　餐饮管理系统开发意义

在现实的社会中，小型餐饮公司或企业的管理还大多停留在人工管理日常业务运作的水平上，人们使用传统人工的方式管理文件档案，这种管理方式存在着许多缺点,如:效率低、易出错，另外时间一长,将产生大量的文件和数据,这对于查找、更新和维护都带来了不少的困难。该企业开发此餐饮管理系统，不仅能提高公司的管理水平给管理者提供一个企业运作的信息平台还能提升企业的形象及增强竞争力。使用该餐饮管理系统能将餐饮企业业务管理和人员管理信息化，使企业从原材料进货到客人消费都由计算机管理并记录，可随时掌握酒店里房间的使用状况，客人点单，挂账等情况，并能尽可能的降低使用者的劳动强度，同时提高工作质量和效率。在竞争越来越激烈的餐饮业中取得优势.

1. 5 　餐饮管理系统简介

根据该企业的特点和该企业的实际情况，该系统以餐饮业务为基础，主要突出点单、结账。点单方面主要采取图形加数据的方式使用户能直观的管理数据信息，并能有效的管理各个房台，房台的点单信息也让用户一目了然；结账方面也采取图形界面加数据的管理方式，让用户可以动态的管理现有的信息，这里突出了重要的两点：一是：操作管理的信息准确无误，可让用户放心。二是：操作管理的速度快、管理方便、实用性高。这里还提供了特殊的选项（特权结账）功能。后台管理包括进货、库存信息的管理，这样用户可以有效地管理商品信息，在系统中有商品的记录，并会自动更新，点菜收银管理可实现转台、并台、结账。营业分析可对客人点单情况、房台营业情况等进行统计。点菜收银、营业分析、库房管理的有机结合，可为该酒店经营方向提供依据，为该酒店的发展提供保证。

1.6  餐饮管理系统的目标  

    面对服务行业的高速发展和餐饮企业信息发展的过程中出现的各种情况，结合日升酒店自身的特点及业务流程，该餐饮管理系统在实施后应能达到以下目标：

1.采用汉字图形用户界面，系统界面友好美观，操作简单易行，查询灵活方便 。

2.业务管理信息化，可随时掌握进货、客人点单、挂账等情况。

3.支持多种付款方式。现金、支票、免单、挂账等多种方式混合收银。

4.系统维护方便可靠，具有灵活性、通用性及安全性的特点。

5.该软件应尽可能地降低使用者的劳动强度，同时提高工作质量和效率。

6.采用流行的客户机/服务器方式，响应速度快，安全性高，系统配置灵活，扩充方便.

7.提高该企业管理水平，提升酒店档次，赢得竞争优势。

第二章 系统分析

2. 1 系统的初步调查

2.1.1酒店的基本情况

我们是以北京日升酒店为蓝本开发了本系统。日升酒店是一家中型餐饮企业，位于北京市繁华地带，公司以多种模式向客户提供餐饮服务，受到了广大客户的一致好评。该酒店现有包间30间(大包间、小包间、多功能厅)，提供就餐、卡拉OK、婚宴等服务项目。随着酒店业务的不断发展和顾客的不断增多，该酒店存在管理复杂、货品繁多、菜品多样、价格多变、折扣灵活、现金量大以及报表需求复杂多样等特点，现有的人工管理方式已不能完全胜任，该酒店已意识到使用计算机信息技术的重要性，决定在餐饮管理上采用计算机管理系统。

2.1.2酒店的基本工作方式和人员素质

该酒店目前处于人工管理阶段。酒店采用对客人分发手牌的方式对房间进行管理，各包间服务人员为客人提供点菜服务，然后将菜单送往总台和厨房，买单服务也要靠人工结算，因此工作效率不高，容易出错。

2.1.3各类人员对开发新系统的态度  

酒店高层管理人员对开发这一系统持乐观态度，认为使用餐饮管理系统可以提高酒店的服务质量，便于对酒店进行统一管理，提高酒店的管理水平，给客户以高档次，更便利的感觉，有利于酒店的市场竞争。

2. 2详细调查

图2-1组织机构图

图2-2采购入库业务流程图

2. 3新系统逻辑方案的提出

图2-3餐饮管理顶层数据流图

第三章　系统设计

3. 1 总体结构设计

在系统的开发过程中．我们通过进行细致的系统调研工作．在与各管理层用户进行广泛交流的基础上，依据系统分析阶段所形成的数据流图，遵循系统设计原则，设计出了餐饮管理信息系统的功能结构，实现了酒店，客人，财，物的全面管理。该系统的功能结构如图：

图3-1系统功能构图

第四章　系统使用与维护说明书

4.1运行环境

1.　硬件环境

l推荐Pentium或更高的处理器。

lMicrosoft Windows 支持的VGA或分辨率更高的监视器。

l64M内存以上。

lWINDOWS 支持的各类鼠标；UPS不间断电源。

2.　软件环境

l操作环境：本系统采用C/S结构，各职能部门的客户机使用Windows98操作系统或Windows2000操作系统　，数据库服务器使用Windows2000操作系统。用户如果在Windows98下使用本系统，请使用Microsoft的SQL Serer2000个人版。

l推荐桌面显示方式：1024*768像素。

4.2系统的安装  

5.2.1系统安装前的准备工作：

l安装本软件需要至少10MB硬盘空间（请清理计算机硬盘，检查清除计算机病毒，确保空间足够，系统安全）；

l保证打印机工作正常

5.2.2系统安装步骤说明

l客户端安装与配置

1.启动WIN98/2000；

2.插入《餐饮管理信息系统》的安装盘

3.双击SETUP.EXE；

4.根据安装向导提示，键入安装目标路径（默认：C：\PROGRAM\ ,建议安装在其它目录下）；

5.安装完毕后，配置ODBC数据源，默认连接数据库为CYGLXT.

l服务器安装与配置

1.安装SQL Server 2000，启动SQL Server 2000中的“企业管理器”，然后建立一个名为CYGLXT的数据库。

2.进入“SQL查询分析器”后，执行CYGLXT.sql脚本,即可生成CYGLXT数据库。

4.3安全与保护措施

l系统安全性采取权限控制法，即不同权限的用户使用的系统功能不同；

l不同的用户有不同的密码，输入三次不同的密码，自动退出系统。

l每台计算机都加装了UPS不间断电源，保证在突然断电情况下，能够正常退出系统。

4.4系统使用说明

  1.首先对系统进行初始化。主要完成[系统初始设计]模块下的“本单位定义”、“供应商管理”、“房间台号类型管理”、“部门信息管理”、“仓库信息管理”、“员工级别管理”等六项基本信息的录入工作。仓库信息管理界面：

   2.完成后台管理的部分录入工作。主要完成[后台管理]模块下的“房间台号管理”、“商品信息理”、“员工信息管理”等三项基本信息的录入工作。其中对“商品信息管理”中商品的添加需要说明。在这里商品是有等级的，级别越小分类越细。添加时，您只需在左侧的商品列表中选中和你想添加的商品是同样级别的商品，然后按添加按钮即可进行商品信息的添加

   3.以上基本信息录入工作完成后，我们将进行下面的日常管理工作。
   4.在“进货管理”中，录入进出货商品时，在商品编号栏内输入商品编号或商品简称或商品名称的一个任意号码或简码或商品名称中的一个字，系统都将自动检索商品信息，并弹出商品信息列表，按回车键，此商品信息便会显示在进货单或出货单上；如没有输入任何信息，可以按“Page Down”键，弹出所有商品信息列表，然后通过键盘上下键进行选择，按回车键，此商品信息便会显示在进货单上。此功能极大地方便了用户的操作。

  5.“进货查询统计”、“库存查询”将完成查询和统计商品进货信息、商品库存信息。

   6.[前台管理]模块主要包括“开台管理”、“买单管理”、“当日结账数据分析”、“日结算管理”。其中“开台管理”包括“开台服务”、“转台服务”、“并台服务”、“加菜服务”。这里房台以图形和数据两种方式表现，以便随时查看房台的使用情况。
    7.“买单管理”，可以以不同的方式结账，包括“挂账”、“客人买单”、“特权结账”。其中挂账包括“不打折挂账”、“打折挂账”、“优惠挂账”等方式，客人买单包括：“不打折结账”、“打折结账”等方式，特权结账包括：“免单”、“优惠方式结账”等方式，“免单”需要填写免单原因，“优惠结账方式”需要填写优惠金额和优惠原因。窗口界面：

    8.“日结账数据分析”主要对当天的结账客户进行查询、统计、打印。
    9.“日结算管理”主要对当天的营业数据进行结算，一般在结束一天营业之后，做日结算。
    10.[财政管理]模块包括“月结算管理”、“月营业分析”、“年营业分析”。“月结算管理”主要对当月的营业数据进行结算，一般在结束一个月营业之后，做月结算。“月营业分析”主要对当月的结账客户进行查询、统计、打印。应在未做“月结算”前进行。“年营业分析”主要对当年的结账客户进行查询、统计、打印。月营业分析界面：

   11.[应收应付管理]模块包括“应付账款管理”、“挂账管理”、“历史挂账查询”。“应付账款管理”主要完成应付账款的查询打印、进货单的查询、付给供应商账款。
    12.[系统管理]模块包括“系统维护向导”、“权限管理”。这里只允许“系统管理员”使用。“系统维护向导”主要是对旧的数据进行整理。“权限管理”主要是添加操作员、修改操作员属性和完成操作员的密码设置、权限设置。权限设置分为系统操作员，基本操作员，自定义操作员三类。系统操作员可使用系统的所有功能，基本操作员可使用除[系统管理]模块为的其他所有功能，自定义操作员可以使用“开台管理”，“收银管理”，“日结算管理”，“结账分析”，“前台管理”，“后台管理”，“财务管理”，“应收应付账款管理”功能中的一个或几个功能。您只需在您需要的功能前点上对钩即可。

如果您在计算机领域有任何疑虑或不确定的地方，请毫不犹豫地与老师交流噢，我们期待着为您提供有针对性的建议和指导。您的问题和讨论对我们来说都非常重要。