效果

实现代码

<template>
  <div class="app">
    <el-select v-model="value" placeholder="请选择">
      <el-option
        v-for="item in options"
        :key="item.value"
        :label="`姓名:${item.name}， 性别：${item.sex}`"
        :value="item.value"
      >
      </el-option>
    </el-select>
  </div>
</template>

<script>
export default {
  data() {
    return {
      options: [
        {
          value: "选项1",
          name: "张三",
          sex: "女",
        },
        {
          value: "选项2",
          name: "李四",
          sex: "男",
        },
        {
          value: "选项3",
          name: "王五",
          sex: "男",
        },
        {
          value: "选项4",
          name: "老六",
          sex: "女",
        },
        {
          value: "选项5",
          name: "老八",
          sex: "男",
        },
      ],
      value: "",
    };
  },
};
</script>