2020年8月11日上午
泡木耳超过3天不能吃，鸡精致癌，蒜预防癌
吃生姜花椒多了皮肤会出黑斑
刀变不笨方法：刀尖切蒜末葱花，刀中间切肉，刀后砍骨头
百味之王:食盐
2020年8月11日下午

1.红烧茄子

配料：圆茄子，青椒，西红柿
调料：番茄酱，白糖，盐
小料：蒜末，白芝麻
辅料：粉面（土豆），鸡蛋（便于沾面粉，不放鸡蛋时更好吃）
操作过程：

1. 茄子去皮切块，西红柿切块，青椒切碎，拍蒜末。
2. 茄子里放一点水，搅拌，放入粉面，搅拌。炸茄子要油温200度（锅边冒烟），放入茄子别搅拌，待成型后再搅拌，皮炸完，油温调低炸里面，用漏勺和勺子压一压茄子，炸至金黄色拿出来。
3. 炒：放一点油，准备点水备用，不要开火（因为炸完锅还是热的），放一点番茄酱，白糖（番茄酱的2倍），开火加热至枣红色（或起泡了），加少许水（视情况加，后面加的西红柿里带水了），加一点盐（体现更甜），加蒜末，西红柿，青椒，茄子，关火加明油（使菜看起来光亮），搅拌，出锅洒点芝麻。
   

2.干炸蘑菇

配料：片菇（撕成丝的蘑菇），葱花，香菜，红尖椒丁
辅料：鸡蛋，粉面（什么粉也可以，最好土豆粉）
调料：盐，椒盐
操作过程：

1. 蘑菇撕成丝（蘑菇别洗，洗了不好炸），加点盐，打入两个鸡蛋，搅拌，油温240度，粘粉面，放入油锅炸（千万不要搅拌，定型后再搅拌），捞出来，需要炸两次，让油再热了，第二次炸会使蘑菇里面变脆，至金黄色出锅。
2. 搅拌：切葱花，香菜，红尖椒切丁。炸出的蘑菇晾会后加椒盐，放入上面的菜（葱花，香菜，红尖椒切丁）搅拌。
   
   备注：炒大米用热锅，即让热油绕锅转一圈，油倒出来。
   色拉油（大豆油，金龙鱼）

3.家常豆腐

配料：木耳，红绿尖椒，豆腐，3片肉片（实操没用）
调料：番茄酱，豆瓣酱，耗油，白糖，盐，鸡精，生抽，水淀粉（粉面加水搅拌）
小料：葱花，蒜末，香菜，白芝麻
操作过程：

1. 豆腐切斜，红绿尖椒切斜，木耳泡洗了，油温200度，溜边放入豆腐（定型后搅），炸的漂起来出锅。
2. 炒：锅里放点油，加番茄酱，豆瓣酱，蒜沫和葱花，加点水，加配料（红绿尖椒，木耳），豆腐，耗油，盐，白糖，鸡精，生抽，最后上一个蒜沫，勾点油，加水淀粉，出锅洒上白芝麻，放上香菜
   
   备注：菜系用什么评价：色香味形意

2020年8月12日上午

4.包子

肉馅配方：五花肉馅，大葱，生姜，鸡蛋（让馅聚起来）
蔬菜：韭菜，茴子白，茴香苗，芹菜，莲菜，黄萝卜（黄的做馅更好吃）
万能油配方：大豆油，花椒（块状），大料（块状），大葱带叶，香菜带根，芹菜带叶，葱头带皮，胡萝卜带根（别搅拌让熬会搅拌）
药材配方：花椒，大料，香叶，桂皮，草果，肉蔻，罗汉果，毕卜
调料：盐，鸡精（家家乐牌子），味精，甜面酱，耗油，一品鲜（生抽），老抽，香油
面皮（包子皮）配方：白面500g ，酵母12g，无铝泡打粉10g，白糖15g，水280g
和面水温：30℃到35℃（洗脸水的温度）
操作过程：

1. 茴子白切丁撒盐去水，（拿布裹住，挤出水）
2. 把万能油食材放锅里熬一会搅拌，熬到食材干了出锅
3. 熬药材：加香叶，水，肉蔻， 花椒，大料，桂皮，草果，罗汉果，毕卜，开火熬
4. 拌馅：两个鸡蛋（一斤肉馅一个鸡蛋），盐，鸡精，生姜末，香油，生抽，老抽，按一个方向打（顺时针），越打越稠，边搅边分批次一点点加药材水。把馅聚在盆中间，加点耗油，甜面酱，葱花（半碟子），按一个方向继续打，加葱花（半碟子），姜末，搅拌聚在中间。开火加热万能油，炝入肉馅，按一个方向继续搅拌（使油打入肉馅），加入茴子白，按一个方向搅拌，倒入老抽，按一个方向搅拌，放入冰箱冷藏一会（防肉馅稀，冷藏出来好包）。
5. 和面（比例看上面面皮配方）：面，酵母（作用：让面发起来），泡打粉（作用：让面吹起来），白糖（作用：中和酵母的酸性，防止发的面碱小），用筷子搅拌，加30℃—35℃温水，用筷子先一块块搅拌，再用手和起来。盖住面醒10分钟左右让发至2倍大小或切开有马蜂窝（面硬不能加水，稀了不能加面，一次性和好）。
6. 擀皮，包子中间厚，边缘薄，（饺子是一样厚）。包好包子，醒20分钟，放入蒸笼，蒸20到25分钟。

备注：鸡精，鸡粉，鸡根，一个比一个好，一个比一个贵
素包子配方：
（1）素三鲜：
韭菜，鸡蛋，豆腐干，粉条
调料：盐，鸡精，味精，香油
（什么时候用什么时候拌，提前拌了会黑）
（2）海三鲜：鱿鱼，蟹棒，虾仁，水葱（小葱），
调料：生抽，香油，万能油，盐，鸡精，（味精和海鲜起副作用）
（3）地三鲜（都是丁）：土豆，地皮菜（苦菜），红胡萝卜丁，红绿青椒丁（配颜色的）
调料：同素三鲜，加个耗油

包子包馅操作视频链接：包子包馅操作

5.万能油（又名料油）

操作过程：

1. 大豆油，花椒（块状），大料（块状），大葱（带叶），香菜带根，芹菜带叶，葱头带皮，胡萝卜带根（别搅拌让熬会搅拌）
2. 开火烧油（半锅），把上面万能油配方放锅里熬一会搅拌，熬到食材干了出锅，去掉食材，剩下的油就是万能油。
   

2020年8月12日下午

6.山西过油肉

配料：通脊肉，蒜苔，葱头，木耳
辅料：鸡蛋，粉面（土豆粉），油温40℃
调料：盐，鸡精，味精，醋，水淀粉，香油，白糖（辅助作用），料酒（去腥味）
小料：葱花，姜，蒜
口味：醋香味（醋从热锅边进，产生醋香味，不要直接倒到菜上）
操作过程：

1. 通脊肉去白皮，（顶纹切片，顺纹切丝），切片，浸水解冻。泡木耳。葱头去皮，刀拍去死心（死心可当葱用），切成片。蒜苔切成段。一个过油肉菜用通脊肉3两。把通脊肉上的水淋干了，加一点盐，一个鸡蛋，搅拌打匀，加粉面，搅拌，成黏糊状。切蒜片，葱花，姜去皮切成小片。
2. 起锅，烧油，油锅40℃（筷子竖直放进起泡），放肉，搅拌，放入准备好的菜（蒜苔，葱头），炸一会出锅，放上木耳。
3. 炒：起锅烧油放肉，放葱姜蒜，料酒（去腥），醋（沿锅边加进去），料酒，老抽，水，酱油，水两勺，火关小，加盐，鸡精，水淀粉，香油，白糖，万能油，出锅。
   

7.京酱肉丝

配料：通脊肉，黄瓜，红胡萝卜，香菜，葱丝，鸡蛋，粉面，白芝麻
调料：番茄酱，甜面酱，盐，白糖，水淀粉，鸡精，万能油
口味：京酱味，酱香味
操作过程：

1. 里脊肉去皮先切片再切丝，放入水里解冻，黄瓜切丝，葱切丝，香菜切丝，葱去心只要皮，葱皮切丝，红胡萝卜切丝，以上菜放入一个碟子。打五个鸡蛋（做饼用了），加盐，搅拌，加水淀粉，搅拌。
2. 起锅烧油，热油绕锅边，把油倒出（俗称：热锅），再加热锅，用布擦锅（锅里油多了也不能，少了也不能），放入上面的搅拌后的鸡蛋，饼成型后出锅，加热锅再放入搅拌后的鸡蛋，重复上面步骤。
3. 饼上放上上面的丝（共四种），卷起来成圆柱状饼，用上面搅拌后的鸡蛋封口。重复步骤。
4. 锅加油，开火，油热了，火调小，放入饼，煎一会，出锅，饼翻过来（为了让煎另一面），重放入锅，煎一会，出锅。饼切斜，摆放在碟子边。
5. 通脊肉从水里拿出，淋干水，放盐，1个鸡蛋，搅拌，放粉面，搅拌，起锅烧油（炸），油温40℃，放肉炸，关火出锅。
6. 锅放油（炒），加甜味酱，番茄酱，开火，加水，肉，水，砂糖，盐，水淀粉，万能油，出锅，倒入碟子中间，洒点白芝麻。
   

京酱肉丝中蔬菜卷入饼的操作视频链接：京酱肉丝中蔬菜卷入饼的操作

8.鱼香肉丝

配料：通脊肉（可用鸡胸肉代替），蒜苔，红胡萝卜，木耳（实操没用）
调料：番茄酱，豆瓣酱，盐，白糖，鸡精，水淀粉
小料：葱花，蒜片，干红辣椒
口味：鱼香味，酸甜辣
操作过程：

1. 通脊肉去皮先切片后切丝，放水里解冻，捞出淋干水。蒜苔切条，红胡萝卜切丝，放入一个盘，蒜切片。通脊肉加盐，1个鸡蛋，搅拌，加粉面，搅拌。
2. 起锅烧油（炸），40℃，放肉，炸一会，关火出锅，与蒜苔，红胡萝卜丝混在一起。
3. 锅加油（炒），番茄酱，豆瓣酱，水，小火，葱，蒜，大火，加肉以及混在一起的蒜苔、红胡萝卜丝，水，盐，鸡精，糖（一大勺），醋，水淀粉，万能油，关火出锅。
   

2020年8月13日上午

9.千丝烙饼

配料：白面（500g），盐（4g），水（30g），葱花（少许），白芝麻（适量），胡麻油（适量）（因为没胡麻油实操用色拉油代替）
和面方法：500g面分成两份
烫面： 250g面+盐 80℃热水温
水油面团：250g面+油 （凉油） 30℃水温
油酥：白面（500g），油（400g）（热油），盐（3g）
操作过程：

1. 锅里热水80℃，大盆里放500g面，面平均分两半，一半加盐，一半加油，分别搅拌，盐那边放热水（分批次加热水搅拌），加热水搅拌一起，用手背沾水，用拳头打面一会，表面涂油，醒五分钟
2. 做油酥：锅里加油，白面放盆里，加白芝麻，盐。开火，加热万能油（提味），待油热了，油分批次炝入盆里的面，筷子搅拌，加葱花（大半碟），分批次再加入热油，筷子搅拌，出来是个黏糊状的。
3. 拿出醒了的面
   和面（用拳头锤，手拉），面分块，把面块盖住，在一个案板上洒面，拿一块面，擀开面，涂油酥，洒点干面（防油酥漏出），对折，中间切丝，把对折的分开，卷圆柱状，四周表面涂油，拉长，卷圆饼状（往上卷），放到另一个涂了油的案板让醒着，再拿另一个面块，重复上面步骤。
4. 电饼铛开火，热一会，案板涂油，拿第一块面（其它让醒着），擀开，电饼铛涂油，放上饼，电饼铛周边涂油（未被饼盖住的地方），热一会，翻过来饼上涂油，热一会，出锅，用手抖开。
   

10.南瓜一品烙

配料：南瓜，葱花，盐，鸡精，白糖，粉面，朱古力（类似巧克力）
操作过程：

1. 南瓜去皮，先切片后切丝，加葱花（少半碟），鸡精，盐，白糖一捏，用手搅拌，用力抓使其出水，加粉面，搅拌
2. 分三步：1煎，2炸，3烙
   开火烧油，油热后绕锅边，关火，油倒出，（即热锅步骤），锅里放入拌好的南瓜丝，热一会，放点水，热一会，放入油，大火炸，用勺子漏勺压一压，把油倒出，饼在锅里来回翻几次，关火出锅，斜切，摆盘，洒点白糖和朱古力（配颜色）。
   

2020年8月13日下午

11.油条（又名麻叶（太原话））

配料：白面500g，盐5g，无铝油条膨松剂15g，鸡蛋1—2个，水280g，水温35℃
面有三醒，每醒一次为10分钟，共30分钟
五个炸不成
1.配比不对炸不成
2.面醒不到炸不成
3.力道不对炸不成（油条两端手轻拿）
4.不会下锅的炸不成（U型，先把中间炸一炸）
5.不会翻锅的炸不成
三个为什么
1.用笨刀不用快刀
2.两条油条垒一起炸（不是一个或三四个垒起来）
3.为什么用斜刀不用直刀
操作流程：

1. 按上面的配料和面（和好的面软），抹油，醒10分钟，和一和，共醒3回，共30分钟。（案板涂油，面放案板，面上涂油，最后一醒）
2. 锅里放油，手上沾油，面按压成大圆饼状，小火（大火炸油条会黑）加热油至150℃，切一块面，用手压成扁长条，斜刀切，每两个垒一起，拉U型，放油锅，先只放中间，定型后（沾一下就定型了），拉开，全放入，炸一会，用筷子分开，翻滚，待油条吹起来，出锅。
   

炸油条操作过程视频链接：炸油条操作过程

12.炝莲菜

（莲菜又名莲藕）
主料：莲菜
辅料：盐、姜、干红辣椒、葱花，蒜末，香菜，黄瓜、红胡萝卜、木耳、菠菜叶子、鸡精
操作过程：

1. 莲菜去皮，底子切平（便于放在案板上），斜切成片，泡水里，红胡萝卜先切齿轮状再切片，泡水里，加木耳，菠菜叶子，洗干净（两次）。姜切碎，干红辣椒切碎，葱花，蒜末，香菜，斜切黄瓜再切成片。
2. 烧水，水开了放点盐，菜放入，焯熟，菜捞出来泡入冷水，捞出来，加菜（姜切碎，干红辣椒切碎，葱花，蒜末，香菜，斜切黄瓜再切成片），香油。
3. 锅里放万能油，开大火，油温260℃，关火，万能油炝入菜上，加盐，鸡精，香菜，搅拌，摆盘。
   
   备注：
   莲菜用铝或不锈锅煮，不用铁锅（会把莲菜煮黑）
   任何凉菜都不放醋
   莲菜去皱纹，美容
   馒头变白绝招：锅里加白醋，盐，冷水，开火，蒸上2分钟

学员实践后建议：增加一个步骤用花椒油炝

13.辣椒油（又名红油）

配方：中细辣椒面，葱花，白芝麻，香叶，草果
配料：白开水，盐，色拉油+胡麻油，紫草
操作过程：

1. 盆里放辣椒面，开水，搅拌成半湿状，加盐，白芝麻，葱花，搅拌。
2. 开火热万能油，加入紫草（油变红色），油热至200℃，炝到拌好的辣椒面上，边炝边搅，待全部搅匀，投入香叶，草果（拍开），泡24小时。

备注：也可以用“干红辣椒用开水焯一下切碎”代替“辣椒面用开水拌成干湿状”

2020年8月14日上午

14.农家小炒肉

配料：五花肉，大葱，生姜，大蒜，干红辣椒，白糖（炒糖色），桂皮，大料
辅料：螺丝椒（绿色），红青椒，泰椒，葱头
调料：盐，鸡精，味精，生抽，老抽，料酒
操作过程：

1. 五花肉带皮切片，葱切成马蹄状（马蹄葱），干红辣椒（不切），姜切片，蒜切片，大料，桂皮
2. 锅里加冷水，料酒，倒进肉片，开大火，（起到去血水消毒作用），水开了关火，捞出，放入冷水洗干净（两次），捞出。
3. 锅洗干净，开大火，加色拉油待热后绕锅，倒出油，剩一点（热锅步骤）。开小火，锅里加白糖（一大把），待融化开，放入肉炒，加料酒，加上面准备好的料（葱切成马蹄状（马蹄葱），干红辣椒（不切），姜切片，蒜切片，大料，桂皮），半勺万能油，老抽，倒点冷水（一碗），生抽，鸡精，盐，老抽（加色的，视情况加），小火炖着待水快熬完了（十几分钟），加万能油，出锅。
   

备注：烧肉配方与它一样，多了 麦牙糖，红曲米（使烧肉变红）

15.家庭汉堡

配料：面包片，火腿，生菜，鸡蛋，烧烤酱，粉面，黑芝麻
操作过程：

1. 盆里打鸡蛋，葱花，盐，搅拌，往里倒水淀粉，搅拌。火腿切片，西红柿切片，生菜洗十几片。
2. 开大火烧油，油热了绕锅边，空一点点油在锅底（即热锅步骤），火调小（不然汉堡会黑），倒入搅拌好的鸡蛋，煎一会，翻过来再煎一会，出锅。锅余温热火腿片，面包。出来裹住摆盘。
   

16.鸡蛋汤

配料：西红柿，木耳，菠菜，鸡蛋，葱花，香菜，调料，盐，鸡精，水淀粉，香油，老抽
操作过程：

1. 提前泡上木耳，打三个鸡蛋搅拌。锅中放万能油，开大火，加葱花，待炒香了，加水（大量），盐，鸡精，调好味。准备好水淀粉，切菠菜，西红柿切丝，切香菜。
2. 先把木耳放到锅里，放水淀粉，热一会，小火，洒入搅拌好的鸡蛋，关火，从锅底搅拌，加西红柿，菠菜，开火，从锅底搅拌一会，关火，加香油，老抽（倒到中间，用勺子底从汤表面慢慢往里搅拌）。洒点香菜，关火出锅。
   

2020年8月14日下午

17.沙琪玛

配料：白面（500g），鸡蛋（5—6个），黑芝麻（适量），果脯（适量），彩色豆（少许）
调料：盐（1g），酵母（10g），泡打粉（10g），白糖（40g），蜂蜜（20g）
操作过程：

1. 果脯切丁放盘里，加葡萄干，黑芝麻。白面放盆里，加酵母，泡打粉，白糖两把，鸡蛋（5—6个），筷子搅拌均匀，（基本上都是用鸡蛋和面，不用水）。加热水（少量），筷子搅拌。
2. 案板洒面，把搅拌后的面放案板，用手和起面，面表面涂油，密封醒10分钟后，往上洒点面，和起来，用擀面杖擀开，切成宽齐子。
3. 开大火烧油（炸），烧到100℃，小火，放入宽齐子，大火，炸一会（金黄色），出锅，小火，再放入宽齐子炸，重复上面步骤。
4. 锅里放油（少许），白糖（40g），蜂蜜（20g），加一勺水，开小火，加两勺水，大火热一会，改小火。盆表面涂油，放入上面的料（果脯，葡萄干，黑芝麻），做面子用的。把火关了，将炸出的宽齐子倒入锅里，搅拌，（如果搅拌不起，倒入大盆里搅拌），用刀切小，放盆里压紧，扣在案板上，冷却一会（不冷却会黏刀）再切开。
   

18.纸杯发糕

配料：玉米面（500g），白面（250g），鸡蛋（2个），白糖（15—20g），红枣（适量），巧克力（适量），酵母（10g），泡打粉（15g），水（380g），水温（40℃），牛奶（酸酸乳）
用一半水一半牛奶混一起和面
操作过程：

1. 枣去核切丁。盆里加玉米面，白面，白糖，泡打粉，酵母。
2. 锅里加冷水和牛奶，开大火加热至40℃，倒入面上，搅拌，至稠糊状，打入鸡蛋，用手搅拌，成稀糊糊，倒入一个角打结的塑料袋，把塑料袋的结剪掉，从开口处把面糊挤入每一个纸杯，一半往里扔点枣丁，一半往里扔点彩色豆，醒10分钟后，在蒸锅里蒸15—18分钟。
   

2020年8月15日上午

19.清炖排骨

配料：排骨，大葱，生姜，大料，香菇，枸杞子，香菜，西红柿
调料：料酒，盐，鸡汁，味精，蚝油
特技（清汤变似牛奶白糊状）：蛋黄，冷水
口味：清淡爽口，回味肉香
操作过程：

1. 排骨泡一、二分钟（去血水），开大火，待水开了，小火，加排骨，料酒（白酒最好），煮一会，捞出，泡水里洗干净，葱切块，葱叶切花，姜去皮切片，干红辣椒，大红枣（可不用），大料，香菇，枸杞子
2. 放万能油，热了，小火，放葱花，冷水（大半锅），开大火，放排骨，放上面的料【葱切块，葱叶切花，姜去皮切片，干红辣椒，大红枣（可不用），大料，香菇，枸杞子】，水开以后（再加味），加盐，鸡汁，鸡精，搅拌，（炖排骨最好用砂锅和铝锅不用铁锅），小火炖四十几分钟，关火，在锅里冷却一分钟。
3. 盆里打两个鸡蛋去蛋清只留蛋黄，搅拌，加凉水，顺时针搅拌鸡蛋，去掉表面的泡沫，浇到锅里的排骨上，开大火，搅拌，清汤变白后，加香油，出锅，加香菜，葱花，西红柿。
   

备注：所有清汤都不放蒜（大忌）
刚出生的孩子8天后才能吃排骨
高血压、孕妇忌口干红辣椒，大料

20.炖羊肉

配料：羊肉，红（黄）胡萝卜，小茴香（面面），花椒，姜，大葱，干红辣椒
药材：茴香料，白芷，草果，罗汉果，丁香
调料：盐，鸡精，胡椒粉，醋（炖时不放，出来喝汤时再放），料酒，香油

21.水煮肉片（辣菜）

配料：通脊肉，木耳，生菜，粉条，蘑菇（平菇）
调料：番茄酱，豆瓣酱，红九九火锅料，蚝油，盐，鸡精，老抽，水淀粉
小料：葱花，蒜片（蒜末），辣椒面，干红辣椒，白芝麻
辅料：鸡蛋，粉面
操作过程：

1. 通脊肉泡水解冻，切片，泡水里。切葱花，蒜切片，切干红辣椒。通脊肉洗干净，把水淋干，加盐，鸡蛋一个，搅拌均匀，拌成黏糊状。
2. 锅里加油（炸），大火，烧至40℃，加肉片炸，出锅。
3. 锅里倒点油（炒），小火，放葱，蒜，干红辣椒，红九九，番茄酱，豆瓣酱，色拉油，加冷水（半锅），粉条（泡开的），木耳（两把），老抽，盐，鸡精，白糖（小半勺子）。捞出菜放入盆底有生菜的盆。
4. 把炸出的肉片倒入锅中汤里，大火，熬1分钟，捞到盆里的菜上。
5. 锅里的汤加水淀粉，搅拌，出锅浇到盆里的菜和肉上，加辣椒面（一大勺），白芝麻，干红辣椒，蒜，蚝油，葱花，香菜，开火烧万能油，热后炝到菜上。
   

2020年8月15日下午

22.酱香饼

酱的配料：豆瓣酱，甜面酱，蒜蓉辣椒酱，蒜沫，小葱花，白芝麻，葱头，黄豆酱
酱里面的调料：盐，孜然粉，白糖，色拉油
面的配方：白面（500g），色拉油（10g），盐（2g），水（280g），水温（30—35℃），泡打粉（可不用）
操作过程：

1. 蒜拍成碎末，葱头切丁，切葱花
2. 锅里加色拉油（半锅），开大火，（油还没热）加蒜末，搅拌，油热后，加豆瓣酱，蒜蓉辣椒酱，搅拌热一会，加黄豆酱，甜面酱，搅拌热一会，加葱头，搅拌热一会，加孜然粉，搅拌，加白糖，搅拌，加芝麻，搅拌热一会，关火出锅。
3. 白面倒盆里，加盐，色拉油，泡打粉，水（30—35℃），筷子搅拌，放案板上用手和起，表面涂油，密封醒5分钟后，和面成圆柱状，切成几块，拿一块，擀成圆饼状，表面涂油，洒盐，洒白面，切开一个半径，从切口处绕圆心卷起来，对折，左手虎口夹住，右手大拇指从面顶往里压，反扣在面板上，取另一块面，重复上面步骤。
4. 电饼铛热了涂油，取一块面团，擀成圆饼状，放入电饼铛，面饼上涂油，热一会（会吹气泡），翻过来，热一会，出锅。再取另一块面饼热（重复步骤）。
5. 饼上涂做好的酱，葱花，白芝麻，把另一块热了的垒上去，重复步骤（饼涂酱，葱花，白芝麻），切成三角形摆盘。
   

酱香饼反扣案板之前步骤视频链接：酱香饼反扣案板之前步骤

23.玉米煎饼

配料：玉米面（500g），白面（300g），鸡蛋（3个），酸奶（1桶），白糖（25g），泡打粉（15g），水（380—400g），水温（10℃）
操作过程：

1. 打鸡蛋（实操打6个），搅拌，酸奶，搅拌，白糖（一大勺），搅拌，玉米面，白面，搅拌，水（少量），搅拌，酸奶（试情况加），成面糊糊，搅拌均匀后，加泡打粉，搅拌，让醒一会（几分钟）会起泡泡。
2. 把面糊一小块一小块的倒到热了的电饼铛上煎（电饼铛不涂油）。两面都煎，出锅摆盘。
   

煎玉米煎饼视频链接：煎玉米煎饼

2020年8月16日上午
厨房知识（上）：
炒鸡蛋
鸡蛋挑新鲜
1.摸，表面发涩。
2看，太阳底看蛋清蛋黄界限清晰
3.听，没声音的新鲜。
4.炒鸡蛋只放盐，料酒
5.料酒去腥解腻
6.炒菜用热锅（不沾）
7.尖椒炒鸡蛋
8.菠菜炒鸡蛋

炒肉
1.腌制肉
切肉后先腌制，（放调料先放固体的），放盐，大料面，干姜面（猪肉凉性要多放热性的调料，姜是热性的），（炖羊肉不放大料），胡椒粉，花椒面，味精（炒菜时待快出锅放，高温放入致癌，比鸡精提味好），老抽（上色），生姜。腌制20分钟。
2.锅里加油，大料，小火（花椒，大料，辣椒都是用小火炒），加肉炒（肉最好带猪皮，猪肉皮有胶原蛋白质，炒出的肉好上色，有嚼劲，），快熟时加葱。

24.腌制肉

切肉后先腌制，（放调料先放固体的），放盐，大料面，干姜面（猪肉凉性要多放热性的调料，姜是热性的），（炖羊肉不放大料），胡椒粉，花椒面，味精（炒菜时待快出锅放，高温放入致癌，比鸡精提味好），老抽（上色），生姜。腌制20分钟。 （完）

炸丸子
买肉：三分肥七分瘦
1.分批次往肉上洒水剁肉（不然会干）
盐，姜末，老抽（生抽），拌一次，
味精，料酒，再拌一次
花椒，大料，生姜面，胡椒粉
干姜末，葱花，鸡蛋（1斤肉1—2个鸡蛋），粉面，再拌一次。（做馅不加鸡蛋和粉面，多了一个步骤即用花椒油（万能油）炝一下）
2.四到五成热油，放丸子，回油（炸两次）

可拌馅的菜
青菜，莲菜（擦子擦下下和肉拌一块），小茴香（健脾），白萝卜（白萝卜炒肉好吃），豆角，土豆，苦菜，西红柿[西红柿去皮（热水烫），剁碎，肉多就不稀，越搅越稠]

和面（用于做馅的皮）
1.白面里放盐，鸡蛋，（火龙果或菠菜汁等（上色））
2.素饺（煮4—5分钟），肉饺（煮8分钟），水里放盐，葱花，防溢出。

油
多种油每天换着吃有益健康。胡麻油和豆油热锅吃，不易生吃。

菜
1.先洗后切，2.豆角必须煮熟（5岁以下不要吃，以免中毒），3.焯水时滴一两滴油，4.凉水过凉，5.炒新鲜蔬菜：先放姜，后葱，再蒜，6.调料：盐，胡椒粉，干姜面，味精，（别放十三香，花椒，大料），（出来万能油炝一下），出来勾点芡。

炒土豆丝（酸辣土豆丝）
1.切丝洗干净，锅里加油炒干辣椒，放姜末，葱花，下土豆丝，醋，炒，加四种调料（盐，胡椒粉，干姜面，味精），出锅，放蒜末，香菜。

豆子
黄豆（有氨基酸），钱钱（人容易吸收），豆子放袋里，放背上按摩（保健按摩，与人血管大小符合）

绿豆
清热解毒，绿豆先在锅里炒一下（减凉性，熟的快），再煮。可做的汤：冰糖绿豆汤，南瓜绿豆汤，百合绿豆汤

红小豆
消肿利尿，补血强心
冷水泡泡，冻一冻，熟的快
红小豆薏米汤

黑豆
补肾黑发，降胆固醇，
炒熟（皮开了），凉了，醋泡15天

25.豆腐丸子

配方：豆腐抿成末，红萝卜末，尖椒末，香菜末，葱花，（香菇），盐，花椒面，鸡蛋，粉面，过油回油，洒点椒盐
操作过程：

1. 盆里放以上料（豆腐抿成末，红萝卜末，尖椒末，香菜末，葱花），放盐，花椒面（两勺（小勺子）），鸡蛋2个，搅拌，粉面（三把），搅拌
2. 开火烧油（小半锅），油热四五成。手涂油，卷小圆球，从锅边溜进去，炸，变硬定型后捞出。开大火，回油，表面变硬，成金黄色，出锅，摆盘洒点椒盐。
   

备注：最好吃的丸子是茼蒿丸子，茼蒿切细，放盐去水，白面和粉面都加了。
椒盐配方：炒花椒，加盐，味精。

26.茄汁脆皮豆腐

配方：豆腐切片，拍粉拖蛋滚面包糠，过油回油，炒葱花，番茄酱，白糖，盐，水，勾芡
操作过程：

1. 豆腐切片，拍粉拖蛋滚面包糠（按次序）
2. 开大火烧油，油温四到五成，放豆腐炸，变硬定型后出锅捞出，开大火，回油，成脆的，金黄色，出锅。
3. 炒茄汁：开小火烧油（炒），加葱花，番茄酱，白糖一勺，水，盐，开大火，勾芡（加水淀粉）。浇到炸好的豆腐上。
   

27.肉末烧豆腐

配方：
1.豆腐切丁焯水（水里放点盐）
2.青红椒丁（配颜色），蒜苔。
3.炒肉沫：豆瓣酱，姜末，葱花，加水，加调料（都可以加），勾芡。
操作过程：

1. 豆腐切丁焯水（水里放点盐）
2. 肉切末，青红尖椒切丁，蒜苔切段
3. 开小火，加油（炒），大料，炸出香味，捞出大料扔了，油里下肉沫，姜，葱，豆瓣酱，放配料（青红尖椒切丁，蒜苔切段），水，大火，豆腐丁，水，盐（少许），胡椒粉，姜末，老抽，鸡精，炖一会，勾芡，出锅。
   

2020年8月16日下午

厨房知识（下）：

28.挂糊

原料：鸡蛋，白面，粉面，（白面：粉面=1：1）
方法：先慢后快，先轻后重，一个方向搅。
肉素都可以挂，回油（外酥里嫩）
（玉米粉挂糊，拍粉好；土豆粉勾芡好）
使用挂糊方法的菜：香酥豆角，香酥鸡腿，炸茄盒，炸土豆盒，软炸金针菇（一簇簇炸），干炸里脊，干炸葱头

29.拍粉

带鱼腌制（半个小时到一个小时），拍粉（鱼两面沾粉），过油回油。（不用鸡蛋）

炸薯条（炸薯片）
土豆（又名马铃薯）去皮，切条（筷子粗细），淡盐水泡，找干净布把水分擦干，拍粉，过油回油。
番茄沙司：炒番茄酱，加白糖，待糖化开，滴一点点醋。

拍粉拖蛋滚面包糠
脆皮香蕉
香蕉切段，拍粉拖蛋滚面包糠，过油回油。

鸡排（鸡柳，鸡米花）
鸡脯肉切片，一块鸡脯肉切3片，腌制（见上午内容，腌制半个小时），拍粉拖蛋滚面包糠，用手掌压一压（让面包糠沾紧），过油回油。加孜然面，辣椒面，椒盐。

素炸洋葱圈
洋葱切圈，挂糊（注意是挂糊），滚面包糠，过油回油。

土豆丸子
土豆蒸熟抿泥，加盐，牛奶，鸡蛋，粉面，和均匀，戳成丸子，拍粉拖蛋滚面包糠，过油回油。一半洒椒盐，一半浇茄汁

30.勾芡

（土豆粉最好）
1.调料放好了再勾芡，2.勾芡时油不能太多，3.勾芡方法：勺子勺点水淀粉，往开了的地方（冒泡）勾芡，4.好处：增加营养（调理里的营养人也吃了），增加色泽，增加保温性（红白喜事的汤菜也勾芡了，熟后过十几分钟好吃）

鸡蛋汤（乌云遮日）
炒葱花，待出香味，加水，干姜面，胡椒粉，味精，水开勾芡，小火，搅拌后的鸡蛋倒进去，放紫菜等（配颜色），（西红柿，黄瓜，菠菜出锅再放）

突出主料
玉米羹（凤凰玉米羹）
水，玉米，白糖，水开，勾芡

31.上浆

（鸡丁，鸡片，过油肉，鱼香肉丝）
只适合肉的，腌制（盐，胡椒粉，料酒，不放葱和姜），鸡蛋，粉面，（上浆薄薄一层，挂糊厚厚一层；上浆不用白面，挂糊用白面；上浆不回油，挂糊回油），油温四成炸，不回油。外酥里嫩。

水氽丸子（鸡脯肉，猪肉都可以）
1.肉分批次洒水剁馅（细细的，比饺子馅还细），拌馅，冬瓜，白萝卜，白菜
2.锅里煮水，先下菜，小火，下丸子，大火，枸杞，香菜，放调料四种（盐，胡椒粉，干姜面，鸡精）

32.水氽（cuan）丸子

（鸡脯肉，猪肉都可以，火锅丸子）
配方：
1.肉分批次洒水剁馅（细细的，比饺子馅还细），拌馅，冬瓜，白萝卜，白菜，
2.锅里煮水，先下菜，小火，下丸子，大火，枸杞，香菜，放调料四种（盐，胡椒粉，干姜面，鸡精）
操作过程：

1. 一块鸡脯肉分批次洒水剁馅，加盐，胡椒粉，干姜面，水（两次），一个方向搅拌，加鸡精，料酒，鸡蛋（1个），湿姜末，葱花，粉面，一个方向搅拌。
2. 开大火烧水，红胡萝卜切片（实操用的，代替冬瓜，白萝卜），水热了，锅里下红胡萝卜片，小火，下丸子，洒枸杞，下完丸子了开大火，待熟了都飘起了，加盐，胡椒粉，干姜粉，鸡精，香菜，（不加香油），出锅。
   

水汆丸子下锅操作视频链接：水汆丸子下锅操作

33.炸茄盒

操作过程：

1. 茄子去皮切成块（不要太小了），夹馅（之前剩下的包子馅）。盆里打鸡蛋，放白面，搅拌，粉面，搅拌，盐，搅拌。
2. 开大火，放油（半锅），待油四五成热，小火，放入挂糊（1步骤的糊）的茄盒，炸，变硬定型后，捞出，开大火，回油，出锅，洒椒盐。
   

往茄盒里夹肉馅视频链接：往茄盒里夹肉馅

34.土豆丸子

配方：土豆蒸熟抿泥，盐，牛奶，鸡蛋，粉面，和均匀，戳成丸子，拍粉拖蛋滚面包糠，过油回油。一半洒椒盐，一半浇茄汁。
操作过程：

1. 三个土豆蒸熟抿泥，放葱花，盐，花椒面，鸡蛋（2个），牛奶（实操没用），搅拌，白面，粉面（玉米粉面），拍粉拖蛋滚面包糠（黄颜色面包糠做出的更好看）。
2. 起锅烧油，四五成热后，小火，过油，捞出，开大火，回油。出锅摆盘，一半洒椒盐，放点香菜。
3. 炒茄汁：开小火烧油（炒），加葱花，番茄酱，白糖一勺，水，盐，开大火，勾芡（加水淀粉）。浇到另一半炸好的土豆丸子上，放点香菜。
   

土豆丸子—拍粉托蛋滚面包糠视频链接：土豆丸子—拍粉托蛋滚面包糠

2020年8月17日上午

35.月子餐

（上）：
1.山西做月子100天，正常6周
2.坐月子正常六顿饭（3正餐，3副餐）

月子餐不能吃的东西：
1.生冷食物，生孩后60%没奶（正常，因为年轻时只要风度，不要温度）
2.辛辣食物（气血虚弱，便秘）
3.白萝卜（回奶）
4.咸菜腌菜（正常人一天6g盐，山西人吃的盐偏多，小孩1岁前不吃盐，1岁后1g盐，吃儿童酱油代替）
5.果汁，醋（回奶）
6.猪油，牛油（凉性，火锅和麻辣烫里有牛油）
7.花椒，大料
8.韭菜（回奶）
9.山楂（正常人吃降血压，降血脂）
10.酱油 [有色素，要买最好买大品牌的（干净），可吃白酱油代替]
11.味精，鸡精（用鸡汁代替）
12.葱姜蒜可以吃，但不能生吃

月子餐均衡营养食谱（每天摄入量）：
1.油小于20g，盐少于6g，奶类（300—500g），大豆坚果类[20g左右（几个坚果），营养高，小孩需要了，通过喝奶补充，对牙好]，鱼肉禽蛋[4条腿（猪）不如2条腿（鸡），2条腿不如1条腿（菌类），1条腿不如0条腿（鱼）]，蔬菜1斤左右，水果类[熟吃（蒸或煮），200—400g，生的孩子皮肤干干净净]，谷物类（350g），水（最少200毫升，正常人3500—4000毫升，早上起床后最好喝一杯，晚上睡觉前喝一杯，平常经常喝，别等渴了喝）。
2.合理吃肉蛋：生孩子后最多四个鸡蛋（正常人一天两个鸡蛋）
3.粗粮搭配（山西粗粮最多，玉米面，增加维生素，纤维素B）
4.果蔬必备
5.注意补钙（女比男容易缺钙，牛奶和虾皮含的钙多）
6.愉悦心情（一副好心情胜十副良药）
7.充足睡眠（母亲孩子都需要）
8.适当运动，逐步恢复
9.远离二手烟

做月子每周吃的
第一周（排的阶段）：刚生下孩子，吃生化丸和生化糖（起排的作用），不能吃肉，多吃素菜。
推荐两个排的汤：
1.胡萝卜玉米山药（长山药）木耳汤，西红柿玉米香菇南瓜西兰花一起熬汤，
2.核桃莲藕汤（莲菜月子餐最不忌的，好处多）
第一周的食谱：
西红柿菠菜面，花生小米粥，红糖小米粥，红枣百合汤，煮鸡蛋，什锦面，木耳炒胡萝卜，杂粮馒头，清炒豆腐（先焯水，不过凉水，油热，放姜，葱，水，豆腐，调料，炖会，勾芡），各种馒头（过期的牛奶别扔可放馒头里），清炒茼蒿，蚝油杏鲍菇，清炒菠菜，木耳炒鸡蛋[木耳最好冷水泡，泡的超过四、五个小时。木耳号称植物界的阿司匹林。木耳泡三天有毒，万能菜（哪个菜都可以配），买木耳：颜色重的，大小一样的，不带根，厚的]
备注：蒸馒头方法：1斤面，泡打粉3g，酵母5g[安琪酵母（是武汉产的）最好]，酵母放水里（水温不超35℃），加水，和面，醒面（夏天半小时，冬天1小时），和面，再醒20分，蒸（20分钟），关火蒙5分钟，出锅。
茼蒿丸子做法：切碎，撒盐，去水，放葱花，鸡蛋，白面，粉面，搅拌均匀，过油回油。

36.鲫鱼豆腐汤

操作过程：

1. 腌鱼
2. 鲫鱼鱼头往下一关节处切开一半口子，抽出白经。（鲤鱼，草鱼也有白经了）
3. 热油，绕锅边，倒出油（热锅步骤），生姜切大片擦锅。用干净布把鱼表面的水分擦干，大火，鱼放锅里煎鱼，两面都煎，加水，葱（切成段），水（半锅），料酒，大火炖，加枸杞，待汤成奶白色，加切成块的豆腐，再炖会，待豆腐熟了，放四种调料（盐，胡椒粉，干姜面，味精），出锅，放葱花，香菜。
   

鲫鱼去鱼线视频链接：鲫鱼去鱼线

37.南瓜炒杏仁（养生菜）

南瓜去皮切片，焯一下（稍微焯焯），大火热油，放葱花，加焯好的南瓜片，盐，水，焯好的杏仁，勾芡，关火出锅。

38.黄瓜炒杏仁

黄瓜去皮切条，焯杏仁。炒：油热加葱花，黄瓜条，焯好的杏仁，水，味精，胡椒粉，勾芡，关火出锅。

39.饺子

肉馅：
肉剁成馅，加葱花，盐，水（分批次四碗水），顺时针搅拌，生姜粉，胡椒粉，搅拌，大料面（放顶上），花椒面（放顶上），葱花（放顶上），别搅拌，花椒油炝，搅拌，和茴子白混一起。
素馅：
韭菜放点油（防出水），与干粉，木耳，鸡蛋，豆腐干，腐竹搅拌一起，放调料（盐，胡椒粉，生姜粉），搅拌均匀后，加花椒面（放顶上），大料面（放顶上），葱花（放顶上），别搅拌，花椒油炝，搅拌。
可拌馅的菜 (8.16上午学的厨房知识)：
青菜，莲菜（擦子擦下下和肉拌一块），小茴香（健脾），白萝卜（白萝卜炒肉好吃），豆角，土豆，苦菜，西红柿[西红柿去皮（热水烫），剁碎，肉多就不稀，越搅越稠]
和面（用于做馅的皮）
1.白面里放盐，鸡蛋，（火龙果或菠菜汁等（上色））
2.素饺（煮4—5分钟），肉饺（煮8分钟），水里放盐，葱花，防溢出。
2020年8月17日下午
月子餐（下）：
第二周“养”，增加营养，丰富肉类。第二周食谱：
鲫鱼豆腐汤，虾丸汤，玉米排骨汤，莲籽猪肚汤，芹菜炒肉丝，虾仁炒西兰花，乌鸡汤，长山药炖羊肉，海带豆皮丝，丝瓜鲫鱼汤，糖醋排骨， 黄瓜炒鸡片，秋葵炒鸡蛋，金针菇炒肉丝，西芹炒腐竹，紫薯饭（大米里蒙），二米饭（大米，小米），各种粥、馒头
备注：煮玉米只拔两成皮，玉米须别拔了。熬汤时：大火烧开，小火炖。橘子皮，橙皮，核桃，绿豆等炖羊肉会去羊膻味。

第三周“补”，补充胶原蛋白质，益气补血。第三周食谱：
海带虾皮汤，板栗炖牛肉（鸡块），花生猪蹄汤，香菇炒鸡肉，银耳百合汤，清炒胡萝卜丝，芹菜炒豆皮，芹菜叶炒鸡蛋，三色鸡丝（木耳，胡萝卜，鸡蛋），蒸南瓜，小米蒸排骨，清蒸鱼（鲈鱼最好），糯米藕，五仁粥，鸡汤，鱼汤
五红粥 [（红小豆，红皮小花生，红枣，枸杞，红糖）， 好处：补气血，平时多吃。]
备注：香菇干比湿的好，胡萝卜见油好（即炒的吃比煮的吃好）

第四周补气养气调理。第四周食谱：
红枣粥，黑米粥，虾仁粥， 四神粥（莲子，芡实，薏仁，长山药）， 炒西葫芦，拌藕片，红糖炖蛋，核桃炖蛋，腰果炖蛋，花生米炖蛋，杂粮粥，黑米饭，红豆饭，紫米饭，山药百合，西芹桃仁，排骨汤，鱼汤，香菇炒青菜（或香菇炒豆腐，香菇炒西兰花）。

第五周 调理。第五周食谱：
五彩虾仁，莲菜排骨，黄花菜豆腐汤，冬瓜炒鸡脯肉，鱼汤，清蒸鲈鱼，盐水虾[水煮（2分钟）出来的虾，买虾选清水虾不要红虾]，桂圆莲子汤，清炒丝瓜，丸子汤，木耳肉片，黄花菜炒肉。
备注：冬瓜好处是消肿利尿，清理肠道。耗油炒冬瓜，冬瓜炖豆腐汤，冬瓜炖海带汤。

第六周 补血养生调理。 第六周食谱：
紫薯燕麦粥，桂圆莲子粥，黑米粥，南瓜粥，猪肝拌菠菜，木耳炒莴笋，青椒炒肉丝，麻油土豆泥，炒藕片，炒生菜，清炒西兰花，炒荷兰豆
备注：炒青椒时锅里先滴醋再放青椒，出来不软

40.糖醋里脊

操作过程：

1. 里脊肉去硬皮，切大片，每片一面轻轻切斜格（没切开），切条，放水里解冻，水淋干。
2. 里脊肉里加盐，胡椒粉，花椒面，干姜面，料酒，拌匀，腌制。
3. 盆里打鸡蛋，加白面，搅拌，粉面，搅拌，成面糊（肉比素的稀） ，腌制好的里脊肉倒进去，搅拌。
4. 开火烧油（半锅），油温四五成，小火，一根根下完，开大火，炸一会，变硬成型，捞出锅。大火，回油。
5. 炒糖醋汁：油热，加葱花，姜末，番茄酱，搅拌，白糖，醋（溜边放），水，盐（要想甜加点盐），水开了，勾芡，加蒜末，炸好的里脊肉，红胡萝卜条，黄瓜条，搅拌，出锅。
   

炒糖醋里脊视频链接：炒糖醋里脊

41.鸡排

操作过程：

1. 一块鸡脯肉切三片，每片的一面轻轻切斜格（没切开），刀背过来，轻轻敲，加盐，胡椒粉，花椒，大料，姜片，料酒，葱片，腌制。
2. 将鸡排片 拍粉托蛋滚面包糠，压一压（必须把面包糠压紧了）。
3. 开大火烧油，油温不要高了就加鸡排炸，翻一下，两面都炸，捞出，开大火，回油。斜切，摆盘，洒椒盐，香菜。
   

刀背轻轻敲鸡排视频链接：刀背轻轻敲鸡排

42.宫保鸡丁

操作过程：

1. 鸡脯肉切丁腌制（盐，花椒面，胡椒粉，干姜面，料酒）
2. 锅里加花生，油（淹没了花生），小火，七八分熟，出锅，去花生皮。
3. 干红辣椒切丁，抖一抖（去籽）。红胡萝卜切丁，切葱花，姜切末，蒜切末。
4. 给腌制好后的肉 上浆（打鸡蛋裹粉面）
5. 开大火烧油（炸），倒入肉，肉变色了就熟了，出锅。
6. 开小火烧油（炒），干辣椒丁，姜末，葱花，蒜末，炸后的肉，醋，红胡萝卜丁，盐，其它调料都能放（生姜，大料，胡椒粉），老抽，水，白糖，出锅，洒上去了皮的花生，黄瓜丁（实操没用）。
   

43.清炒西兰花

1. 焯：开火烧水，盐，油（几滴），水开，西兰花（西兰花的根去了皮也可以吃），红胡萝卜片，焯一会，出锅，冷水浸。
2. 炒：油热，转锅边，倒出（热锅步骤），加葱（清炒西兰花加葱，蒜蓉西兰花加蒜），盐，胡椒粉，味精，水，勾芡，出锅。
   

2020年8月18日上午
营养与健康
健康标准：
1.有充沛的体力，
2.处事乐观心态积极
3.善于休息，睡眠好（正常躺床5分钟睡着，
11点—1点肾脏排毒，1—3肺脏，3—5脾脏，5—7大肠，7—9小肠）
4.适应能力强
5.能够抵抗一般的传染病
6.体重匀称 身高减105 正负5公斤
7.眼睛明亮反应快
8.牙齿整洁
9.头发有光泽，无头屑（维生素B12，维生素C）
10.肌肤丰满有弹性

老师总结的健康五个快
1.吃的快（消化快）
2.拉的快（5分钟）
3.走的快
4.睡的快（5分钟入睡）
5.说的快（能对上话）

44.老年人饮食

（65岁以上）
1.少吃多餐，口味清淡
2.吃饭要慢，温度要热
3.口感宜软，蔬果宜鲜
4.食物宜杂，饮水宜多（食物多样）
5.饭菜宜香，质量宜高（晚饭要早吃）

推荐食物
1.碱性食物：（人的身体是酸性），豆类，白萝卜，西红柿（西红柿炒茴子白丝），海带（干的好，凉水泡一天，加醋洗，自己做熟的海带过硬是因为煮的时间长了，海带号称血管的清道夫，尖椒拌海带丝，芝麻海带丝），桔子，草莓，柠檬，葡萄。
2.抗氧化：红心地瓜，茼蒿，菠菜（秋冬菠菜最好，必须焯水），南瓜，苹果，猕猴桃，哈密瓜，桃。
3.富含纤维：白菜[片切（刀放平切，让厚度均匀），热水烫。炒时，先放醋，再放其它调料]，芹菜（芹菜炒鸡蛋，芹菜炒豆皮），油菜（芹菜，油菜，带苦味，夏天多吃），糙米（大米没去皮，含维生素B），全麦面粉（黑色的），杏仁，绿豆，枣，香菇，木耳，枸杞（一天吃十几个，吃多湿气重），海藻类。

五个一：（一天摄入量）
一个苹果，一个鸡蛋（别超2个），一杯牛奶（老人晚上睡前喝，小孩吃完早餐再喝），一个紫薯（多吃紫色食品，葡萄紫色好，最好别吐皮），一把粗粮。

45.小酥肉

操作过程：

1. 猪肉切条，腌制。
2. 挂糊（将肉条放入鸡蛋，白面，粉面搅拌好的糊里，搅拌），过油（油四五成热，一根根下挂糊后的肉条），捞出，大火，回油，放碗里。
3. 开火烧油（炒），两个大料，葱花，姜末，干辣椒粉，炒出香味，老抽，水，四种调料（盐，干姜面，胡椒粉，鸡精），待汤的颜色成金黄色，浇到炸出的肉条上（不搅拌），蒸40分钟（让出油）。
4. 红辣椒（湿的）切成片摆在圆盘子周边。（橙子，西红柿都可摆盘）。
5. 将碗里蒸好的丸子扣入摆好的盘子，洒点香菜。
   

46.红烧丸子

操作过程：

1. 猪肉分批次洒水剁馅，加盐，花椒粉，生姜粉，胡椒粉，料酒，老抽（上色），搅拌，姜末，葱末，鸡蛋，粉面，搅拌。（没放蒜）
2. 把馅捏成丸子，过油，捞出，大火，回油，放碗里。
3. 开火烧油（炒），两个大料，葱，姜，干辣椒，炒出香味，老抽，水，四种调料（盐，干姜面，胡椒粉，鸡精），待汤的颜色成金黄色，浇到炸出的丸子上（不搅拌），蒸40分钟（让出油）。
4. 红辣椒（湿的）切成片摆在圆盘子周边。（橙子，西红柿都可摆盘）。
5. 将碗里蒸好的丸子扣入摆好的盘子，洒点香菜。
   

47.豆豉小黄鱼

（豆豉利于化血栓）
操作过程：

1. 碗里 加豆豉，油（淹没豆豉），蒸（半小时）。
2. 小黄鱼去鳞，去内脏，洗干净。刀斜切给鱼刮痕（两面都切），葱段，姜片，蒜末，四种调理料（盐，胡椒粉，干姜面，味精），料酒，腌制鱼（半小时）。
3. 鱼表面水份淋干，拍粉（只用粉面，不用鸡蛋，白面）。
4. 开大火热油，油四五成热，炸鱼。（不回油）
5. 开火烧油（炒），加姜末，蒜末，葱花，水，老抽，盐，调料都能放（花椒粉，大料粉，胡椒粉，味精），熬一会，出锅，浇到炸好的鱼上。
6. 鱼放入蒸笼蒸20分钟。
   

2020年8月18日下午

48.高血压，高血脂人群饮食

高血压：血液流过血管壁的压力，90—140是正常血压
注意：1.饮食有节制，看书《把吃出来的病吃回去》。2.定时定量，3.搭配合理，4.低盐饮食，5.戒烟限酒（葡萄酒和红酒，软化血管。白酒不喝。推荐两种酒：竹叶青酒（汾阳），龟龄集（太谷），每天早上空腹喝一小杯，好处多，白发变黑发），6.少吃甜食（蛋糕少吃），7.选择优质蛋白质食物，8.不吃油炸，多吃蒸煮，9.多吃含纤维食物，10.不吃动物内脏，（动物内脏胆固醇高）。

降压食物：
香菇（菌中皇后，香菇炒白萝卜），红薯（紫薯更好），冬瓜（冬瓜炖海带，脆皮冬瓜，冬瓜最好炖成汤），黄瓜，白菜，芹菜，油菜，苦瓜[凉调：水焯，冷水泡（去苦），糖，盐，香油，别放醋。苦瓜炒鸡蛋]，紫薯，海带，燕麦（熬稀饭和焖大米时加点），荞麦（碗团，圪坨），洋葱（即葱头，紫皮的好。葱头切细，加盐，加白糖，白醋，这样做减葱头的辣性），玉米（玉米蒸发糕，玉米面糊糊，蒜（都好就一样不好，吃多了对眼睛不好，眼睛发糊，每天四瓣），绿茶，苦菜，莲菜。

水果：苹果，香蕉（含钾离子多，加快转换胆固醇），橘子（含维生素C多），山楂（糖雪球），柠檬（泡水喝，柠檬汁可泡热水喝和做饭吃），葡萄。

降压茶
菊花茶，玉米须茶（嫩的玉米须），槐花茶（馅，炒鸡蛋，煎饼，晒干泡水喝），莲心菜（特别苦，买时说（30—50g）克别说斤，药店没那么多），决明子茶

降压粥（以下三种粥都是大米熬粥，不是小米）
芹菜粥（大米快熬熟时加芹菜熬），荷叶粥，绿豆海带粥。

其它降血压的
醋泡黑豆，醋泡姜，醋泡蒜，醋泡花生米。

降血压小秘方
1.山楂煮水加冰糖。2.海带晒干捣成末充水。3.冬瓜蘑菇汤。4.芹菜打汁加蜂蜜。5.银耳木耳加水蒸。

49.粉丝蒸金针菇

操作过程：

1. 开大火烧水，加金针菇，待水开，捞出，加盐，鸡精，花椒，搅拌，摆在盘子边缘。
2. 粉丝凉水泡，切开，开水烫，过凉水。
3. 粉丝捞出，加蒜末（一大勺），四种调料（盐，胡椒粉，干姜粉，味精），搅拌，放到已摆好盘的金针菇中间，放入蒸笼蒸15分钟。
4. 从蒸笼拿出，洒上青红尖椒丁，葱花，热油炝，生抽从盘边缘四周慢慢倒入（别乱倒）。
   
   学员实践后建议：用花椒油炝

50.蚝油杏鲍菇

操作过程：

1. 杏鲍菇蒸十分钟（起去味作用），晾一会，手撕条（用刀切一小口，从开口处撕条）。
2. 开小火烧油，油未全热，放入杏鲍菇炒，出锅。
3. 开小火烧油，油未全热，葱花，姜末，蒜末，蚝油，青红尖椒丝，杏鲍菇，水（因为锅干了），盐，白糖（少量），勾芡（少点）。
   

51.大盘鸡

操作过程：

1. 一个鸡腿切四块，洗干净，淋干。加姜片，葱段，盐，生姜粉，花椒粉，胡椒粉，大料粉，料酒，老抽，腌制。
2. 炖鸡块：开小火烧油（炒），干辣椒（不切），炒一会，加鸡块，大火炒，（鸡块由软变硬），加豆瓣酱和番茄酱（尽量往锅底放），加水，老抽，加水（淹没鸡块），香叶，桂皮，大火烧开（水开），小火炖（20—30分钟），快熟时，加土豆块，红胡萝卜块。熟后，加葱头块，青红椒块，搅拌，勾芡（大米勾芡，面条不勾芡）。
   
   备注：炖肉离不开桂皮和香叶

52.大蒜炒豆角

操作过程：

1. 开大火烧水（半锅），水里加点色拉油（一点点），水热（未沸腾），加切段好的豆角，煮熟，出锅。
2. 开小火烧油，油未全热，加大蒜（20瓣，不切），炒成酱红色，大火，加豆角，盐，干姜粉，胡椒粉，鸡精，勾芡。
   

2020年8月19日上午

调味（调和滋味）
调味方法：
1.加热前调味（腌制），2.加热中调味（炒菜中加），3.加热后调味（有的菜加孜然）。
调味作用：
1.去异味（带鱼上白颜色的叫软鳞子不要洗掉，可以吃的），2.提鲜味，3.确定滋味，4.增色彩，5.杀菌消毒[盐水。姜汤（或胡椒粉，或大葱（葱白））熬的喝治感冒。花椒，枣，生姜，泡的喝，缓解女性的疼痛]，6.刺激食欲，7.增加营养，8.形成不同的地方菜。

味道：
一、咸味 ：盐、各种酱油、蚝油（肠胃不好的不要吃，放了蚝油就不用放鸡精，味精了。小火炒蚝油，蚝油必须炒），虾酱，甜面酱（沾的吃，甜面酱，白糖化了，盐，加入面）
炸酱面配方：
1.五花肉切小丁，干红酱（可用黄豆酱代替）水化开。
2.先炒肉（让出油），再炒甜面酱，最后放干红酱，加水，熬稠，出锅。

二、甜味：白糖（解毒）。红糖（活血，益气，健脾，化食。买红糖买淡颜色的，黑颜色的有杂质）。冰糖[ 养阴生津润肺止咳，冰糖凉性的（酒点火去凉性）]，蜂蜜（纯蜂蜜往餐巾纸滴几滴，餐巾纸不湿。喝蜂蜜时，温开水调开（最高40℃，切记不是开水。煮熟的肉涂抹蜂蜜再炒才出红色）

三、酸味：老陈醋，白醋（泡菜用白醋），香醋（糯米作的），米醋（大米作的），少盐多醋，有钱的喝点保健醋，番茄酱（买大桶7元的）（新疆产的比山东的好，因为日照充足），山楂酱，柠檬汁，橙汁。

四、辣：
1.各种辣椒，
2.胡椒粉[羊汤，馄饨 ，胡辣汤，都加了胡椒粉。买胡椒粉时最好买白胡椒（只有海鲜用黑胡椒）。别买胡椒粉，因为贵大部分参假了。买时买白胡椒，回家自己炒一炒，捣碎，就是胡椒粉了） 胡椒粉好处：温中散寒，助消化止痛，消痰解毒，治寒食食积，反胃呕吐，并解食物毒。]
3.葱姜蒜
4.芥末
5.豆瓣酱（四川郫县最好，颜色越红越好，黑的不好）

吃辣好处：
[小饭店的菜大部分都放辣椒（厨师手艺不精，用辣味可以遮掩），鸡精味精味，洗锅水味]
1.促进食欲
2.促进血液循环
3.减少心脏病中风概率
5.保护皮肤（西瓜是上火的）
6.对抗感冒（口红不好的是用色素做的，好的是用辣椒经特别工序做的）

苦：
苦的蔬菜：
（甜瓜，黄瓜，成长时都是先苦后甜），
油菜，生菜，芹菜，油麦菜，苦菊，苦菜，苦瓜，杏仁，银杏。

吃苦的好处：清心，健脑，提神，改善肠道帮助有益菌发挥，清热泄毒，促进食欲。
山西人吃饭习惯：春酸夏苦秋辣冬咸

鲜味：
味精，鸡精，鸡汁，豆豉，豉油

香味：
香油，[ 万能油（又名 料油）]，葱姜蒜，各种药材，芝麻酱[ 比花生酱贵，买芝麻酱时注意了，别买成花生酱。调芝麻酱时最好是用凉开水分批次倒到芝麻酱上，搅拌调开。（麻酱面配方：面熟了过凉水，浇上调开的芝麻酱，再加葱花，香菜等）。芝麻酱好处：补钙，降血脂，抗氧化，滋养皮肤，保护头发。]

53.酸菜鱼

操作过程：

1. 草鱼洗干净，去鱼线（草鱼，鲤鱼，鲫鱼都有鱼线）。将鱼头鱼身切分开，刀放平切鱼身（顶住鱼骨头刺切，将鱼肉和鱼骨头刺分开），将去鱼骨头刺后的鱼肉切片（刀倾斜切），泡凉水里洗干净。鱼骨头刺剁块，鱼头从中间切成两半，泡凉水里洗干净。
2. 往鱼肉片里加盐，胡椒粉，干姜面，味精，料酒，腌制。上浆（鸡蛋+粉面）。
3. 开大火烧油（半锅），待油四五成热后（插入筷子冒泡），小火，下鱼片炸，鱼片变颜色后，出锅。
4. 炒酸菜：开小火烧油，干辣椒（没切），花椒，葱花，切碎的酸菜（提前凉水浸泡洗净切碎），待酸菜炒出香味，水（半锅），大火，除大料外其它调料都可放（盐，胡椒粉，干姜粉，花椒粉），鱼头和鱼骨头刺，炖一会，放豆腐块，豆芽，生菜，炖一会，加鸡精，关火，把菜（即酸菜，鱼头，鱼骨头刺）捞出来汤留下，汤里加鱼片，大火稍微煮一煮，出锅倒入先前捞出的菜（即酸菜，鱼头，鱼骨头刺）上，洒上蒜末，葱花，白芝麻，干红辣椒丝，热油炝（尽量往蒜末上浇）。
   

酸菜鱼—草鱼去鱼线切片视频链接：酸菜鱼—草鱼去鱼线切片

54.炒冬瓜

操作过程：
开小火烧油，姜末，干红辣椒段，蒜末，葱段，蚝油，冬瓜块（切成大小一样的），大火，老抽，盐，白糖（一点点），水，小火，待熟后，勾芡（水淀粉从锅边倒入一点点）。

55.鱼香西葫芦

操作过程：

1. 西葫芦切条，开水焯西葫芦，捞出。
2. 开大火烧油，加葱花，姜末，蒜末，豆瓣酱，待豆瓣酱炒出油后，加醋，西葫芦，盐（似情况加），水，白糖，勾芡（从锅边倒入），出锅。
   备注：举一反三（ 鱼香豆角，鱼香茄子）。
   

56.炒虾尾

1. 虾尾用开水稍微焯一下（去腥味）。
2. 开大火烧油（半锅），油温高点，加虾尾炸（用时很短，大约1分钟），出锅。
3. 大火烧油（炒），加花椒，干辣椒段，葱花，姜片，蒜末，虾尾，盐，花椒粉（多放点），胡椒粉，味精，香菜，出锅。
   
   炒虾尾视频链接：炒虾尾

2020年8月19日下午
调味（调和滋味）
调味方法：
1.加热前调味（腌制），2.加热中调味（炒菜中加），3.加热后调味（有的菜加孜然）。
调味作用：
1.去异味（带鱼上白颜色的叫软鳞子不要洗掉，可以吃的），2.提鲜味，3.确定滋味，4.增色彩，5.杀菌消毒[盐水。姜汤（或胡椒粉，或大葱（葱白））熬的喝治感冒。花椒，枣，生姜，泡的喝，缓解女性的疼痛]，6.刺激食欲，7.增加营养，8.形成不同的地方菜。

味道：
一、咸味 ：盐、各种酱油、蚝油（肠胃不好的不要吃，放了蚝油就不用放鸡精，味精了。小火炒蚝油，蚝油必须炒），虾酱，甜面酱（沾的吃，甜面酱，白糖化了，盐，加入面）
炸酱面配方：
1.五花肉切小丁，干红酱（可用黄豆酱代替）水化开。
2.先炒肉（让出油），再炒甜面酱，最后放干红酱，加水，熬稠，出锅。

二、甜味：白糖（解毒）。红糖（活血，益气，健脾，化食。买红糖买淡颜色的，黑颜色的有杂质）。冰糖[ 养阴生津润肺止咳，冰糖凉性的（酒点火去凉性）]，蜂蜜（纯蜂蜜往餐巾纸滴几滴，餐巾纸不湿。喝蜂蜜时，温开水调开（最高40℃，切记不是开水。煮熟的肉涂抹蜂蜜再炒才出红色）

三、酸味：老陈醋，白醋（泡菜用白醋），香醋（糯米作的），米醋（大米作的），少盐多醋，有钱的喝点保健醋，番茄酱（买大桶7元的）（新疆产的比山东的好，因为日照充足），山楂酱，柠檬汁，橙汁。

四、辣：
1.各种辣椒，
2.胡椒粉[羊汤，馄饨 ，胡辣汤，都加了胡椒粉。买胡椒粉时最好买白胡椒（只有海鲜用黑胡椒）。别买胡椒粉，因为贵大部分参假了。买时买白胡椒，回家自己炒一炒，捣碎，就是胡椒粉了） 胡椒粉好处：温中散寒，助消化止痛，消痰解毒，治寒食食积，反胃呕吐，并解食物毒。]
3.葱姜蒜
4.芥末
5.豆瓣酱（四川郫县最好，颜色越红越好，黑的不好）

吃辣好处：
[小饭店的菜大部分都放辣椒（厨师手艺不精，用辣味可以遮掩），鸡精味精味，洗锅水味]
1.促进食欲
2.促进血液循环
3.减少心脏病中风概率
5.保护皮肤（西瓜是上火的）
6.对抗感冒（口红不好的是用色素做的，好的是用辣椒经特别工序做的）

苦：
苦的蔬菜：
（甜瓜，黄瓜，成长时都是先苦后甜），
油菜，生菜，芹菜，油麦菜，苦菊，苦菜，苦瓜，杏仁，银杏。

吃苦的好处：清心，健脑，提神，改善肠道帮助有益菌发挥，清热泄毒，促进食欲。
山西人吃饭习惯：春酸夏苦秋辣冬咸

鲜味：
味精，鸡精，鸡汁，豆豉，豉油

香味：
香油，[ 万能油（又名 料油）]，葱姜蒜，各种药材，芝麻酱[ 比花生酱贵，买芝麻酱时注意了，别买成花生酱。调芝麻酱时最好是用凉开水分批次倒到芝麻酱上，搅拌调开。（麻酱面配方：面熟了过凉水，浇上调开的芝麻酱，再加葱花，香菜等）。芝麻酱好处：补钙，降血脂，抗氧化，滋养皮肤，保护头发。]

57.红油豆芽

豆芽焯水，泡冷水，捞出淋干，放盆里，加盐，胡椒粉，干姜粉，生抽，醋（少许），鸡精（用水化开），加红油（又名：辣椒油），搅拌，加葱丝，香菜，搅拌，摆盘。

备注：拌凉菜时鸡精味精先用水化开，不然吃时会有鸡精味精的味道。

58.凉拌苦瓜

苦瓜切片开水焯，泡冷水，捞出淋干，放盆里，加盐，白糖，香油，鸡精（用水化开），蒜末，搅拌，摆盘。

59.凉拌莲菜

莲菜切片开水焯，泡冷水，捞出淋干，放盆里，加盐，生抽，（不要醋），胡椒粉，鸡精（用水化开）。葱花，姜末（多些），干红辣椒丝，花椒油炝，（不放香菜）搅拌，摆盘。

备注：莲菜分两种：七孔和九孔，七孔莲菜适合炒。凉拌莲菜不要蒜。

60.凉拌土豆丝

土豆切丝焯水，待快熟，再加红胡萝卜丝一起焯，捞出，泡冷水，捞出淋干，放盆里，加盐，醋，干姜粉，鸡精（用水化开），姜末，葱花，蒜末（多些），花椒油炝，加香菜，搅拌，摆盘。

备注：花椒油做法：开最小火烧油，加花椒，香味出来开大火，再热一会，关火。

61.凉拌腐竹

腐竹（切段）和青红尖椒（切片）焯水，泡冷水，捞出淋干，放盆里，加盐，蒜末，胡椒粉，干姜末，鸡精（用水化开），香油，生抽，花椒油炝，搅拌，摆盘。

备注：黄瓜摆盘方法
1.黄瓜从直径切成两个半圆柱，每次切五刀（前四刀不切开，让连着，第五刀切开），第二和第四片折弧形，摆到盘周边。
2.黄瓜从直径切成两个半圆柱，每次切三刀（前两刀不切开，让连着，第三刀切开），中间的片折弧形，摆到盘周边。

62.凉拌豆腐丝

1. 炸豆腐：开大火烧油（半锅），油热，放豆腐片（大片）炸，出锅，让冷一会。
2. 炸出的豆腐切丝，放盆里，加香菜，葱花，盐，干姜粉，胡椒粉，鸡精（用水化开），醋，老抽，红油，搅拌，摆盘。
   

63.菠菜拌杏仁

菠菜，杏仁一起开水焯，泡冷水，捞出淋干，加盐，干姜粉，胡椒粉，鸡精（用水化开），香油，蒜末，葱花，（不用花椒油炝）搅拌，摆盘。

备注：举一反三：菠菜拌花生米

64.蒜泥豆角

豆角切段开水焯，泡冷水，捞出淋干，放盆里，加蒜泥（大量），盐，鸡精（用水化开），香油，搅拌，摆盘。

备注：绿色蔬菜凉拌时一般不放醋

2020年8月20日上午

65.翡翠白玉汤

1. 豆腐切碎（切的特别小），菠菜切碎。
2. 开水焯豆腐（不泡凉水）。
3. 开大火烧水（半锅），冷水下锅，加盐，胡椒粉，干姜面，（鸡精后面放），焯后的豆腐，待水沸腾了，勾芡（勺子里加水淀粉，勺子放平，勺子底慢慢从水面往水里转圈搅拌），鸡精，切碎的菠菜，香油。
   
   备注：举一反三：金针白玉汤（金针菇，炒后的西红柿，菠菜）。勾芡最好用土豆粉。

66.麻香奶酪汤

1. 温水拌开芝麻酱。
2. 开大火烧水（半锅），冷水下锅，白糖（两勺），搅拌，水刚沸腾后，加芝麻酱，搅拌（勺子转圈搅拌），牛奶，水刚沸腾后，小火，勾芡（勺子里加水淀粉，勺子放平，勺子底慢慢从水面往水里转圈搅拌），出锅。
   
   备注：比例：一袋牛奶，三分之一瓶芝麻酱。

67.凤凰玉米羹

开大火烧水（半锅），冷水下锅，加玉米粳（1桶），白糖（1勺），水沸腾，勾芡（勺子里加水淀粉，勺子放平，勺子底慢慢从水面往水里转圈搅拌），鸡蛋一个（勺子里加搅拌后的鸡蛋，勺子放平，勺子底快速从水面往水里转圈搅拌），出锅。

2020年8月20日下午
甜菜
作用：解毒。
糖的变化：
1.开火，加凉水，白糖，搅拌，变稀，水刚沸腾，勾芡，做糖溜（红薯等）。
2.再熬会，糖变稠，挂霜花生，糖雪球（山楂洗净，加白醋，玉米粉，加变稠的糖糊糊，来回滚）
3.再熬会，糖变稀（金黄色），拔丝。
4.再熬会变糖色。

挂霜
油炸小型原料表面，沾上一层似粉似霜的白糖。
（糖熬到这个程度：用两个手指沾，黏黏的）

可以拔丝的分两类：
1.根茎类
土豆，红薯，长山药
切成滚刀块，炸，回油
2.水果类（难了，不建议做）
拔丝苹果，拔丝葡萄（必须去皮，去核），蛋清发起，挂糊

适合做甜的菜
1.莲籽（好东西）
凉水泡，4个小时，锅里蒸半个小时（别煮），去莲心（用牙签去），可熬稀饭等，最好做汤用（冰糖莲子汤，莲子羹，红枣莲子羹致，银耳莲子羹）。
好处：降血压，防癌抗癌，强心安神，固精止泻，厚肠胃，强筋骨。便秘的人不能吃莲籽。别买白的买发红的。

2.百合
先泡后蒸，
（百合炖梨，喝几次就去火了）
百合好处：
养阴清肺，清心安神
阴虚燥咳，失眠多梦
利尿消肿，养颜美容
百合可以做的汤：冰糖百合汤，绿豆百合汤，南瓜百合汤，银耳百合汤，莲子百合汤。
先买三四两，吃完再买

3.银耳（银耳是菌中之冠，香菇是菌中皇后）
买淡红色，
凉水泡银耳（根向下泡）四个小时，手撕片，洗干净，凉拌
菜：炒双耳（木耳，银耳）。西兰花银耳鹌鹑蛋炒一块。银耳炒鸡蛋。银耳最好做汤用。
红枣银耳汤等，炖到什么程度：汤炖成粘稠稠，银耳不用咬
好处：补脾开胃，清热润肺，益气清肠滋养，增强免疫力，美容养颜，清除胃壁血液中的杂质提高肝脏解毒能力。

4.桂圆（龙眼）
桂圆只有中国产
心想事成，早生贵子，甜甜蜜蜜
（开心果，香蕉，小柿子，橙子，枣，花生，桂圆，瓜子，糖，蜜枣，果脯）
好处：开胃，养血益脾，强心安神，贫血，体质虚弱者好。
冬天让手脚不凉的最好的汤，
红枣桂圆鸡蛋红糖水（早上喝时放姜丝，枸杞）
操作过程：
桂圆（去皮）红枣（切丝）（姜丝，枸杞）加到红糖水里煮，打鸡蛋（做成荷包鸡蛋），出锅。

5.葡萄干（对眼睛好）
八宝饭（最容易做了）
糯米（粽子就是用糯米做的）泡几个小时，焯的搅拌变稠，倒入盆里。拿几个碗，碗底涂油，加红枣，葡萄干，果脯，莲子，用碗舀上糯米，蒸40分钟到1小时，出锅，扣在盘子里，洒白糖。
菜：
葡萄干炒玉米，葡萄干炒鸡米
葡萄干好处：
补血强智利筋骨，健胃生津除烦渴
益气逐水利小便，滋肾养肝脸色好
备注：老陈醋泡葡萄干（泡五天）。

6.枸杞（枸杞泡水喝）

68.老醋花生

1. 开小火烧油（半锅），（油未热），直接加花生，搅拌，炸花生，出锅。
2. 开火烧油（炒），加泰椒，尖椒，蚝油，白糖，老陈醋，生抽，盐，搅拌，（是个稠糊糊状）放置一边让凉会，和炸出的花生拌一起，洒香菜。
   
   备注：做老醋花生最好用红皮花生做。

69.挂霜花生

1. 开小火烧油（半锅），（油未热），直接加花生，搅拌，炸花生，出锅。
2. 开小火，加凉水（小小半锅），白糖，勺子一直转圈搅拌（别停），待两手指沾白糖糊有黏度后，加炸过的花生，搅拌，加白面（为了省白糖），搅拌，出锅。

备注：刚开始霜挂花生有黏度，等凉了就不黏了。

学员实践后建议：1.一定要小火。2.待两手指沾白糖糊有黏度就赶紧加炸过的花生，不然就成了挂丝花生了。

70.糖溜红薯

1. 红薯去皮，切块。
2. 开小火烧油，（油未热），直接加红薯块炸，待搅拌起来感觉变轻，皮有点干，捞出，大火，回油。
3. 开小火，加凉水（小半锅），白糖，勺子一直转圈搅拌（别停），待水刚沸腾，勾芡，搅拌，汤变稠，加炸过的红薯块，搅拌，出锅。
   

糖溜红薯—熬糖视频链接：糖溜红薯—熬糖

71.拔丝红薯

1. 红薯去皮，切块。黄瓜切片摆盘子表面。
2. 开小火烧油，（油未热），直接加红薯块炸，待搅拌起来感觉变轻，皮有点干，捞出，大火，回油。
3. 开小火，加凉水（小半锅），白糖，一点点油，勺子一直转圈搅拌（别停），待变成金黄色（或扔入一个红薯块，能拔出丝），加炸过的红薯块，白芝麻，搅拌，出锅，倒到盘子表面摆有黄瓜片的盘子里。
   

备注：炸油糕要油热了下糕。糖溜，挂霜，拔丝，一个比一个熬白糖用的时间长。

附录（调料照片）

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